Caldos y Sopas

Sopa de morcilla de arroz

Esta sopa es como el tío que está en toda fiesta: nadie sabe cómo llegó, pero todos lo agradecen. La receta ha pasado de abuelas a nietas, y aunque tome cinco horas preparar previamente las morcillas, no hay queja. Es un plato que sabe a paciencia, cocinado con el esmero de las cocinas manabitas. Su fama de remedio para la resaca le ha ganado un lugar especial en la mesa. Después de una noche de farra, cuando el cuerpo anda pidiendo clemencia, ahí entra este caldo poderoso que “resucita al muerto” y lo deja listo para seguir. Las festividades locales, reuniones familiares y eventos comunitarios son su mejor escenario, aunque su sabor encan ta durante todo el año.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 500 g de vísceras de cerdo limpias, 500 g de morcillas listas para cocinar
  • 250 g de cebolla colorada, 1 rama de cebolla blanca, 1 pimiento cortado en cuadritos
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cdta de comino, 1 cdta de orégano, 1 cdta de pimienta
  • 2 plátanos cortados en trozos
  • 2 L de agua
  • sal al gusto
  • limón para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Hervir el agua y agregar los vegetales. Una vez que rompa el hervor, agregar las vísceras de cerdo. Condimentar la preparación añadiendo el comino, orégano, pimienta y la sal. Cocinar por unos minutos más para que las especias se integren. Cuando las vísceras estén cocidas, se agregan las morcillas de arroz por una hora a fuego lento. Después de veinte minutos, añadir el plátano. Dejar que las morcillas de arroz se revienten para así la sopa espesa. Servir con cilantro, cebolla blanca finamente picada y acompañar con limón.

Tiempo de preparación:

45 min (tiempo de cocción, 80 minutos)

Técnica:

Ancestral

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