Puré de mango

OBTENER RECETA Puré de mango El puré de mango de Angelita de Jesús, en el cantón Santa Ana, no es cualquier guarnición. Aprendió a prepararlo de su madrina, doña Hercilia Vera de Arteaga, quien le enseñó recetas y a ponerle amor a cada platillo. En la casa de doña Hercilia, las grandes plantaciones de mango […]

Priscán o menestra de plátano con carne

OBTENER RECETA Priscán o menestra de plátano con carne En Manabí, un plato siempre trae historia. Y a la menestra de plátano con carne, o priscán (como se conoce en el norte de la provincia), no hay quién se resista. Tiene un refrito que te hará salivar antes de que el plato toque la mesa. […]

Seco de pato

OBTENER RECETA Seco de pato Nuestros ancestros ya sabían que el verdadero sabor estaba en lo natural, en lo que la tierra y los montes nos daban. Así nace el famoso seco de pato, guisoque es una herencia ancestral de cuando los indígenas cazaban el pato silvestre, que volaba libre por los humedales. Los abuelos […]

Carnes ahumadas

OBTENER RECETA Carnes ahumadas Ahumar carne es como viajar al tiempo, cuando se elegía un lomo fresco y se colocaba a medio metro del fogón, donde el humo de la brasa lo envolvía en unadanza lenta y cautivadora. En los tiempos dejenaante, el ahumado era una necesidad. Así se conservaban las carnes para garan tizar […]

Menestra de granos secos

OBTENER RECETA Menestra de granos secos En la comunidad Vargas Torres, de Tosagua, la cocina es un eco constante de los días antiguos. Esta receta es otro testimonio de la vida sencilla y llena de ingenio. Se cocina todo el año, con ingredientes humildes que, como buenos montuvios y cholos, no se doblegan ante nada. […]

Meloso de pato

OBTENER RECETA Meloso de pato INGREDIENTES (Para 4 personas): 1 pato despresado 1 lb de arroz (revisar receta) 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde 5 g de cilantro criollo, 5 g de cilantro de pozo/chillangua 5 g de oreganón 10 g de sal, 2 g de pimienta 3 g de comino 5 g […]

Hornado de pato

OBTENER RECETA Hornado de pato El hornado de pato es un guiso ancestral que se hace en Charapotó, en el cantón Sucre. Preparado lentamente en el horno manabita, de dos a cinco horas, el pato,especie domesticada desde tiempos antiguos, se transforma en un plato muy preciado gracias a los vinos y macerados que realzan su […]

Pato blanco

OBTENER RECETA Pato blanco Cuando una pequeña, de solo 8 años, oyó a su bisabuela, Mamita Paula, anunciar: “¡Hoy desayunamos pato blanco!”, la niña imaginó un pato salido del horno. Corrió hacia el horno y, trepándose con esfuerzo, descubrió que se cocinaba una mezcla de yuca, maní y tomatillos. Su cara de sorpresa fue tan […]

Pato en salsa de maní

OBTENER RECETA Pato en salsa de maní INGREDIENTES (Para 4 personas): 1 pato 500 g de yuca 2 cebollas coloradas 2 cebollas blancas 1 cabeza de ajo 1 lb de maní 2 cdas de vinagre de guineo (revisar receta) 2 g de oreganón 4 g comino 5 g de cilantro de pozo/chillangua 1 L de […]

Hornado de cabeza de chancho

OBTENER RECETA Hornado de cabeza de chancho A, ese hornado de cabeza de chancho que hacían las abuelas y entre ellas, las de San Vicente. Nunca faltaban acomedidos porque sabían que la recompensa sería deliciosa. Hacerlo no es de sopetón. Hay que elegir la cabeza, que ahí es donde se esconde lo mejor. Se come […]