Arroz perico
OBTENER RECETA Arroz perico El Carmen cada mañana comienza con el silbido de un perico… pero no el que piensas. El arroz perico, receta que pasó de abuela a madre y después a hija, es un clásico que en 20 minutos te llena el alma. Con quesito, cebollita, hierbitas y un huevo frito, es el […]
Asado criollo
OBTENER RECETA Asado criollo INGREDIENTES (Para 4 personas): 1 lb de carne de cerdo 1 lb de corazón de res 1 lb de pecho de res Variado (tripa de res) 4 plátanos Ajo, achiote, cilantro de pozo/chillangua, pimienta y sal al gusto MODO DE PREPARACIÓN: Preparar y abrir las carnes y vísceras bien finas. Aliñar […]
Buche de albacora con huevo
OBTENER RECETA Buche de albacora con huevo En Manta, entre los pescadores y el pueblo cholo, el bu- che de albacora con huevo es un manjar reservado para quienes tienen un vínculo profundo con el mar. Este plato, casi desconocido fuera de las cocinas de los pescadores, no se encuentra en los restaurantes, sino en […]
Picante de langosta
VER PREPARACIÓN OBTENER RECETA Picante de langosta INGREDIENTES (Para 4 personas): 4 langostas medianas (14 cm cola) 300 gr de yuca pelada y troceada en pedazos grandes 1/2 cebolla blanca 100 g de cebolla colorada 1 L de agua Cilantro criollo al gusto Aceite, zumo de limón, sal y pimienta al gusto MODO DE PREPARACIÓN: […]
Arroz con mariscos
VER PREPARACIÓN OBTENER RECETA Arroz con mariscos La variedad es la norma y el sabor, la ley Cualquier día es bueno para un arroz con mariscos. Cada cantón, hasta en sus más pequeños rincones y de allí, en viravuelta, lo ofrece con su toque. La variedad es la norma y el sabor, la ley. Chapeando […]
Arroz con guariche
OBTENER RECETA Arroz con guariche No hay plato más manaba que un buen arroz con guariche, ese cangrejito dulce que da sabor a la vida y a la olla. En la localidad El Barro, de la Parroquia Cojimíes, del cantón Pedernales, los recolectores se internan en los manglares, sacan su sarta de guariches y llegan […]
Encocado de chame ahumado
OBTENER RECETA Encocado de chame ahumado Cuando las albarradas se secaban bajo el implacable sol, en la comunidad Coaque de Pedernales, era tiempo de recolectar chame. Con la tierra agrietada por falta de lluvia, el chame se quedaba atrapado en charcos menguantes y hombres, mujeres y niños salían con canastas y baldes a recogerlo. En […]
Bistec de carne
OBTENER RECETA Bistec de carne Los hermanos Villacréses Cevallos, en Jipijapa, desde hace 59 años ofrecen en su Picantería “San Vicente” un plato que se ha vuelto emblema: el bistec de carne de res, acompañado de arroz o huevos fritos. Se sirve todo el año y viene de los conocimientos que les transmitió su pariente, […]
Calentados
OBTENER RECETA Calentados Los calentados de habichuela o de fréjol son el ejemplo de que lo bueno se repite y mejora porque dicen que son más sabrosos al día siguiente. Imagínate: el arroz blanco de ayer, las menestras que sobraron y lo que ocurre cuando se calientan, se mezclan y listo. ¿Te animas a ponerle […]
Arroz con coco
OBTENER RECETA Arroz con coco El nombre de esta receta es literal todo lo que contiene: arroz y coco. En Cojimíes es una tradición, especialmente en el sector Alcatraz. En los años 40 del siglo pasado, era la forma principal en que se consumía el arroz por una simple razón: la leche de coco, obtenida […]
